乳酸菌の発酵について

キムチは発酵食品と言われています。
発酵食品というと発酵温度を管理したりするものですが、キムチにはそんなイメージはありません。
いったいどのようにして発酵させているのでしょうか？
それを調べてみると、意外なことも分かりました。
そこで、ここではキムチの発酵の仕組みをお伝えします。

「キムチの発酵の仕組み！実は日本で本場の味を出すのは不可能だった！」の続きを読む

手作りヨーグルトや、冷蔵庫で放置しておいたヨーグルトが酸っぱくなり過ぎることはないでしょうか？
そういったヨーグルトを食べるのは腐敗が心配ですし、そもそも食べ辛いですよね？
果たして、酸っぱいヨーグルトは食べても大丈夫なのでしょうか？
今回はヨーグルトが酸っぱくなる理由と食べても大丈夫な理由をお伝えします。

「ヨーグルトが酸っぱい原因！これって食べても大丈夫なの？」の続きを読む

人間の生命活動に重要な働きをするため、酵素は体に良いと言われています。
そんな酵素を使って、食品を栄養が豊かな別の食品に変える働きが発行です。
良く知っているようで知らないのが、発酵と酵素です。
そこで、今回は発酵と酵素の違いについて、解説していきたいと思います。

「発酵と酵素の違いとは？両方の関係性を分かりやすく解説！」の続きを読む

食べ物の発酵と腐敗は何が違うのでしょうか？
人間にとって有益な発酵と有害な腐敗を見分けたり、コントロールすることはできるのでしょうか？
発酵と腐敗の関係を知ると、自分の腸の中の話に結び付きます。
なんと、実は腸の中でも腐敗が起こってるんです！
そこで、ここでは発酵と腐敗の違いについてお伝えします！

「発酵と腐敗の違い！実はあなたの腸の中は腐ってるかも！？」の続きを読む